油豆腐怎么炸才能空心

要炸出空心的油豆腐，可以按照以下步骤操作：

黄豆、水、豆欣酥（起泡剂）、卤汁或熟石膏。

油（用于炸制）。

将黄豆打成浆，水和豆子的比例按8:1配制。

把豆浆煮到75-85度，加入豆欣酥和卤汁或熟石膏，然后静止20分钟凝固成豆腐坯。

起锅热油，将油温加热到6成热（约180度）。

将切好的豆腐块放入油锅中，用铲子轻轻推动豆腐块，使其受热均匀。

当豆腐表面稍微变为棕色时，转中小火慢慢炸。

等豆腐块全都变成金黄色后，捞出控油即可。注意开始炸的时候可以用大火，等豆腐表面变色后就可以改小火，这样炸出来的豆腐外酥内嫩，而且是空心的。

其他处理（可选）：

炸好的油豆腐可以放入温水中氽一下，去除表面的浮油，这样味道能更好地进去。

氽好的油豆腐还可以放入锅中，加入调料如食盐、白糖、八角等，煮一段时间使味道更加入味。

通过以上步骤，你可以炸出外酥内嫩、空心的油豆腐。