老豆腐和嫩豆腐哪个好

老豆腐和嫩豆腐各有其独特的优势，适合不同的烹饪方法和食用需求。以下是它们之间的一些主要区别：

嫩豆腐：通常使用石膏作为凝固剂，成型后不需要压榨，水分含量高，口感嫩滑细腻。

老豆腐：使用卤水（氯化镁）作为凝固剂，成型后需要压榨，水分含量较低，质地更紧密，口感更扎实。

嫩豆腐：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但由于水分含量高，部分营养物质在制作过程中可能流失。

老豆腐：虽然制作过程中流失了一些营养物质，但其蛋白质和钙、铁等矿物质含量较高，尤其是钙含量，适合需要补钙的人群。

嫩豆腐：适合凉拌、豆腐羹、蟹黄豆腐等追求口感细嫩的菜谱。

老豆腐：适合煎、炸、炖、煮等烹饪方法，能够吸收汤汁的鲜味，稳定形态，不容易碎。

嫩豆腐：质地滑嫩，颜色洁白，入口即化，容易碎。