鱼汤拌豆腐

鱼汤拌豆腐是一道以鱼和豆腐为主料，通过精心烹饪，呈现出鲜香四溢、口感滑嫩的佳肴。下面是这道菜的详细做法：

所需食材

主料：

鱼：可以选择鲫鱼、黑鱼、鲈鱼等，这里以鲫鱼为例，一条约500克。

豆腐：嫩豆腐或老豆腐都可以，一块约300克。

配料：

姜：一块，约10克，用于去腥。

葱：两根，一部分切成葱段，一部分切成葱花。

枸杞：一小把，约10颗，用于增添营养和颜色。

调料：

盐：适量，根据个人口味调整，一般3 - 5克。

料酒：适量，用于煎鱼时去腥。

白胡椒粉：少许，用于增加汤的咸香。

烹饪步骤

鱼的处理：将鲫鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别要注意把鱼腹内的黑膜彻底洗净。

豆腐的处理：嫩豆腐切成小块，放在清水中浸泡防止破碎；老豆腐可以切成稍大一点的方块备用。

热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量食用油，加入姜片爆香。

将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄，表皮微微焦脆，锁住鱼肉的鲜美。

在煎好的鱼中加入适量的水，转大火烧开后，再转中小火炖煮十分钟，让鱼的鲜味完全融入汤中。

将豆腐切成小块，加入锅中炖煮片刻，使豆腐吸收鱼汤的鲜美，适量加些盐和少许白胡椒粉调味。

最后撒上葱段，点缀提香，即可出锅。

小贴士

煎鱼时，锅一定要热，油量适中，这样鱼皮不会粘锅，煎出来的鱼更完整好看。

煮汤时一定要用开水，冷水会使汤变得清澈，影响奶白色的浓郁汤底效果。

豆腐可以先用热水焯一下，去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑口感。

这道 鱼汤拌豆腐色白如奶，味道鲜美，豆腐嫩滑，鱼肉鲜香，让人喝上一口就停不下来。希望你能喜欢这道美味的家常菜。