水豆腐是什么豆腐

水豆腐是一种 常见的豆制品，以其高含水量和嫩滑口感而著称。它的生产过程主要包括将大豆制成豆浆，然后在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。水豆腐因其含水量高而得名，又白又嫩，通常呈流动状态，不能成型。当水豆腐被放入容器中压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，可以做成各种形状，但容易碎。

水豆腐是一种营养丰富且历史悠久的食材，含有丰富的优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。它的消化吸收率高达95%以上。水豆腐的烹饪方法多样，可以用来做菜，是中国传统食品之一，也是素食菜肴的主要原料。

根据不同的制作工艺和用途，水豆腐还可以分为南豆腐和北豆腐。南豆腐俗称水豆腐，质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

总的来说，水豆腐是一种非常受欢迎的豆制品，以其独特的口感和营养价值在中国各地广泛流行。