发面用水滚了

发面时如果用水滚了，会导致 酵母菌被破坏，从而无法正常发酵。以下是一些补救措施：

重新和面

将烫熟的面粉与同样多的面粉混合，加入适量的酵母和温水，重新揉搓成面团，然后放在温暖的地方进行发酵。

添加白糖和食用油

在烫熟的面粉中加入少许白糖和食用油，用手将其揉成柔软的面团，然后进行发酵。这种方法适用于制作油饼等饼类。

利用剩余面团

如果烫面后仍有剩余面团，可以将其晾凉后加入新的酵母水和面粉，重新揉搓成面团进行发酵，这样不会浪费面粉。

调整水温

发面时水温不宜过高，一般控制在30-37℃之间，以免酵母菌被杀死。如果水温过高，可以适当降低水温，使其达到适宜的发酵温度。

建议

避免高温：发面时水温应控制在30-37℃之间，避免使用开水，以免酵母菌被破坏。

及时补救：如果水温过高导致发面失败，可以采取重新和面、添加白糖和食用油或利用剩余面团等方法进行补救。