下酒凉菜蘸芥末
下酒凉菜蘸芥末是一种非常受欢迎的传统吃法，芥末的辛辣味能很好地刺激味蕾，增加菜肴的风味。以下是一些常见的下酒凉菜蘸芥末的做法：
芥末拌粉丝
食材：芥末粉10克、粉丝250克、黄瓜、红椒各25克、黄花菜15克、醋、香油各适量。
制作方法：黄瓜、红椒洗净切丝，黄花菜泡发好去老根，洗净切段。将芥末粉加醋、香油和温开水搅匀成糊状，淋在盘中拌匀即可。
黄瓜拌面筋
食材：黄瓜150克、面筋180克、胡萝卜25克、盐、味精、生抽、红油各适量。
制作方法：黄瓜洗净，拍开切块。面筋切丁，胡萝卜切片，分别放入开水中焯熟捞出。面筋挤干水分。盐、味精、生抽、红油、芝麻酱调成味汁。将黄瓜、面筋、胡萝卜与味汁一起拌匀即可。
凉拌牛肉
食材：牛腱子肉1000克、香料（花椒粒、桂皮、橙皮、八角、姜一块、香叶、葱）、料酒、酱油、姜蒜末、胡椒粉、熟芝麻、糖、香菜碎、盐、葱花、香油、生抽、老干妈、油辣椒各适量。
制作方法：锅中加水没过牛肉，放入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖煮一个半小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松穿过，关火，在卤水中浸泡半小时后，取出晾凉。
芥末拌菠菜
食材：菠菜、芥末、胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、蚝油、味精。
制作方法：菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段。胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分。粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分。取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、蚝油、味精，搅拌均匀。将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。