炒腊肉要煮腊肉吗

炒腊肉前 建议先煮，这样可以去除腊肉中的多余盐分、杂质和细菌，使炒出来的腊肉更软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。具体做法如下：

准备腊肉：

将腊肉清洗干净，去除表面浮尘和杂质。

烫皮：

将腊肉皮朝下，放入热锅中烫至焦糊，再用钢丝球擦干净，这样可以使猪皮口感软嫩。

浸泡：

将烫好的腊肉放入淡盐水中（温水）浸泡2小时，有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。

煮腊肉：

将浸泡后的腊肉放入锅中，加入足量清水，先以大火将水烧开，随后转至小火慢煮15-20分钟，进一步去除腊肉中的盐分，并使其肉质更加软糯可口。

切片：

将煮好的腊肉捞出沥干水分，切成均匀薄片，便于炒制。

通过以上步骤处理后的腊肉，炒出来的口感会更加鲜美，且不易出现硬柴的情况。当然，具体的煮法可以根据个人口味进行适当调整。