牛肉汁子的做法

牛肉汁子的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：

准备材料

牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。

老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

洋葱、青椒、青蒜切段待用。

烹饪步骤

炒锅放植物油烧热，下牛肉片滑至变色，捞出控油。

炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

加洋葱青椒煸炒，加牛肉片、蒜苗略炒。

倒入芡汁，翻炒均匀即可。

方法二：

选锅与选材

买一个镉水炖锅，配一个大内胆跟两个小内胆，内胆里面要有隔板。

选牛腩和牛腱各一斤，或增量。

做法

牛肉切小块放在隔板上，再封盖子，放入塑料外锅里镉水炖（不加水），第一次炖两小时以上，随量多时间再增加。

第二次炖汁会很少，可炖可不续炖。

方法三：

材料

牛肉汁1杯。

红酒1/2杯。

黄油2汤匙。

洋葱1个，切碎。

大蒜3瓣，切碎。

盐和黑胡椒适量。

步骤

在热锅中加入黄油，等待黄油融化后加入洋葱和大蒜，煮至香气四溢。

加入红酒，煮至酒精挥发，汁液变浓稠。

加入牛肉汁，搅拌均匀，继续煮沸。

用盐和黑胡椒调味，根据个人口味调整。

将牛排汁倒入碗中，可以直接淋在煎好的牛排上。

方法四：

腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀，冰箱冷藏半小时以上。

预处理牛肉

热锅冷油，待油温升高但未冒烟时，放入腌好的牛肉快速翻炒至变色即刻盛出。

炒制蔬菜

锅中留底油，加入姜丝和蒜末爆香，加入洋葱丝翻炒至透明，加入青椒或红椒一起翻炒。

混合烹饪

将炒过的牛肉重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒片刻。

完成与装盘

确认所有食材都已熟透且味道适中后即可关火。

方法五：

准备配料

酱牛肉切片备用。

香菜、大蒜、生抽、白胡椒粉等调料搅拌均匀。

爆香

锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香。

做调味汁

锅中烧油，油温六成热，加入花椒、生姜片、八角、桂皮，小火慢炸5分钟后，捞出调料，将汁再次烧至八成热。

浇汁

将炒好的汁浇在牛肉上，搅拌均匀后食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。