碱面发面可以用鸡蛋吗

碱面发面 可以使用鸡蛋。以下是一些相关的信息：

可以一起使用：

鸡蛋和碱可以一起和面，鸡蛋能够起到很好的黏合作用，让面团更加劲道顺滑。

不影响健康：

在发酵过程中，大部分的食用碱都会分解掉，因此不会影响健康。

增加韧性：

加入鸡蛋可以让面团更加有韧劲，如果选择烘烤的方法烹饪面团，还能够提升面团的口感。

注意数量：

虽然可以放鸡蛋，但数量不能太多，太多会导致面团发不起来。一般加两到三个鸡蛋就可以达到最佳状态。

使用部分鸡蛋：

有时只加入鸡蛋清或者只加入鸡蛋黄可能会起到更好的作用。

综上所述，碱面发面时加入鸡蛋是可行的，并且能够提升面团的口感和韧性。但需要注意的是，加入鸡蛋的数量要适中，避免影响面团的发酵和最终成品的质量。