怎样腌制香辣脆皮鸡

要制作香辣脆皮鸡，您可以按照以下步骤操作：

食材准备

鸡腿肉 4只（约800克）

生姜 一小块，切片

大蒜 4瓣，切片

干辣椒 10个，剪成小段

花椒 1汤匙

白芝麻 少许

生粉或玉米淀粉 3汤匙

鸡蛋 1个

盐 适量

酱油 1汤匙

白醋 1茶匙

糖 1茶匙

食用油 适量

鸡肉处理

将鸡腿洗净后，用刀背轻轻敲打使肉质松散，然后切成大小均匀的块。

用盐、酱油和白醋腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调味。

裹粉

在腌好的鸡肉中加入打散的鸡蛋和生粉，充分拌匀，确保每块鸡肉都均匀裹上一层薄粉。

炸制

锅中倒入足够量的油，烧至五成热时，下入裹粉的鸡肉，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒香

锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入生姜片和大蒜片，炒出香味。

拌炒

将炸好的鸡肉倒回锅中，快速翻炒均匀，撒入适量的盐和糖调味。

出锅

出锅前撒上一把白芝麻，增加香味和口感，迅速出锅装盘。

建议：

腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢更入味的鸡肉，可以适当延长腌制时间。

炸制过程中要注意油温，避免油温过高导致鸡肉外焦里生。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以达到理想的香辣程度。