正宗老坛酸菜腌制放盐量

正宗老坛酸菜的腌制放盐量有以下几种建议：

一斤水加40克盐：

这是比较通用的比例，适用于大部分酸菜腌制。具体来说，就是4斤凉白开加入160克盐（4斤 x 40克/斤）。

每公斤白菜约加盐7克：

这种方法是针对大白菜的，每公斤白菜需要约7克盐。这种方法可以确保每层白菜都能均匀接触到盐，从而更好地腌制。

10斤大白菜用半斤盐：

这是一个较为简单的比例，10斤大白菜大约需要50克盐（半斤）。这种方法适合家庭小规模腌制，容易掌握。

腌酸菜10斤菜，菜和盐的比例一般为10:1-2.5：

即10斤菜放1-2.5斤盐。这个比例比较灵活，可以根据个人口味进行调整。需要注意的是，放盐量不能太少，否则容易腐烂，放多了则可能过咸。

建议

均匀撒盐：在腌制过程中，要确保每层白菜都均匀撒上盐，以便更好地发酵和保存。

使用老盐水：如果有老盐水（类似酵母水），可以适量加入，以加速发酵过程。

密封保存：腌制过程中要保持坛子密封，避免空气进入，以保持酸菜的酸度和新鲜度。

定期检查：腌制期间要定期检查酸菜的状态，及时发现问题并处理。

通过以上方法，可以制作出正宗的、味道醇厚的老坛酸菜。