大肠怎么腌制才会脆脆的
要使大肠口感脆爽，可以采用以下几种腌制方法：
碱水腌制法
将大肠洗净，去除多余的肥油和腥味。
在大肠中加入2克食用碱、2勺盐和2勺白酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
腌制后的大肠需要先焯水煮1分钟，然后捞起放入冷水中浸泡，以去除多余的碱味。
炒制时，用大火爆炒几分钟，直至大肠表面金黄酥脆。
香料腌制法
将大肠洗净，切成条状，用料酒、盐、姜片和葱结腌制20分钟，以入味。
腌制后的大肠在炒制前，可以先用油炒香大蒜、干辣椒和豆瓣酱等调料，再加入大肠翻炒，最后加入芹菜点缀，慢火微煮即可食用。
脆皮大肠法
大肠洗净后，加适量花椒、姜片和料酒焯水1分钟，捞起备用。
在大肠中加入盐、生抽、鸡粉和一个鸡蛋黄，再加入适量面粉用手抓匀。
将油锅烧热，放入猪肠炸至表皮稍定型，反复几次直至金黄酥脆。