红烧肉怎么不上色

红烧肉不上色的问题，可以通过以下几种方法来解决：

方法一：将白糖或冰糖放入锅中，小火慢炒至糖完全融化并变成暗红色，然后加入适量的水，搅拌均匀得到糖色。在红烧过程中，将糖色与肉一起炖煮，这样可以使红烧肉的颜色更红更亮。

方法二：将白砂糖放入锅中，小火炒至糖融化并变成红褐色，然后加入冷水，继续炒至糖完全溶解，形成炒糖色。将肉块倒入锅中，翻炒至均匀上色。

老抽酱油：将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，然后放入五花肉，这样可以使红烧肉上色。

红曲粉：在炖红烧肉时加入适量的红曲粉，红曲粉会逐渐渗透到肉中，使其呈现出诱人的红色。

客家娘酒：在炖煮红烧肉时加入客家娘酒，可以使颜色很漂亮。

在做红烧肉前，将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面无血沫，有助于上色。

在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。糖分过多或火力过大都会导致红烧肉颜色变黑。

可以在炖好肉之后，再往里面加入糖色继续煮十分钟，这样可以使红烧肉上色，且不影响口感。

使用烧焦的白砂糖色来上色，即将白糖放锅中熬到起泡时加入水，用其黑红色的焦糖水上色于肉。

通过以上方法，可以有效解决红烧肉不上色的问题，使红烧肉颜色红亮，更具诱人的色泽。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。