卤好的红烧肉怎么烧不烂
要使卤好的红烧肉不烂，可以遵循以下步骤和注意事项：
焯水时注意水温
焯水时应该使用冷水下锅，这样能够充分煮出血水，去除腥味，避免肉质因温度骤变而变老。
焯水后，应该用热水或开水冲洗肉块，而不是冷水，以免肉质因热胀冷缩而收缩，影响炖煮效果。
避免重复加热
焯水后不要再煸炒肉块，因为这样会经过两次加热，使肉质变老，不易炖烂。
控制盐的添加时间
不要过早加盐，因为盐会使蛋白质变性，导致肉质变老。应该在肉炖至七八分熟后再加盐，这样既能使肉入味，又不会发柴。
使用山楂或萝卜
在炖煮过程中，可以放入少许的山楂片或萝卜，这些食材有助于肉质快速变得软烂。
火候控制
炖肉时应使用小火慢炖，避免火候过大导致水分过快蒸发，使肉不够烂。
水量适宜
炖肉时水量要足够，水量不足会使肉质难以软化。