油炸茄子干

油炸茄子干是一道美味的家常菜，以其外酥里软、香气四溢的特点而广受喜爱。以下是几种不同的制作方法：

方法一

茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊。

下入五成热油中炸透，捞出。

待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

方法二

茄子洗净刮去表皮，切成条状。

撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋，加少许水糖，调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油。

方法三

茄子洗净去皮，切成米见方的丁。

用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉（淀粉加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。

待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

方法四

茄子洗净去掉蒂去片，切成条，要粗一点。

撒入盐，把茄子的水份杀出来。

在低筋面粉中加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。

将茄子拌上鸡蛋面粉糊。

将油锅烧至热，放入茄子，炸至焦黄，控油捞出备用。

胡萝卜切丁，葱花切沫。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，撒入少许的鸡精、葱花，起锅装盘即成。

小贴士

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的茄子捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余油分，使口感更酥脆。

可以根据个人口味，撒上一些孜然粉或辣椒粉，增加风味。

通过以上几种方法，你可以轻松制作出美味的油炸茄子干。选择适合自己口味的方法，享受烹饪的乐趣吧!