凉菜软兜长鱼的做法

凉菜软兜长鱼的做法如下：

处理长鱼

将长鱼放入清水中，滴入几滴食用油，让长鱼吐尽泥沙，然后捞出洗净。

烧一锅开水，加入适量的盐和料酒，水开后将长鱼迅速放入锅中，焯水1分钟左右，看到长鱼微微弯曲，表面的黏液凝固，立即捞出，放入冷水中冷却。

冷却后的长鱼用剪刀从颈部剪开，去除内脏和骨头，然后将长鱼切成均匀的段状，放在一旁备用。

调制碗汁

在碗中加入适量的盐、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、香醋，再加入少许淀粉，搅拌均匀，制成碗汁。这碗汁的比例可以根据个人口味进行微调。

炒制

热锅凉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入切好的长鱼段，快速翻炒几下，让长鱼段均匀受热，吸收葱姜蒜的香味。

然后倒入调好的碗汁，迅速翻炒，使长鱼段均匀裹上酱汁。这时候火要大，动作要快，这样才能保证长鱼的鲜嫩口感。

最后放入韭菜段，翻炒几下，韭菜断生即可出锅装盘。

建议：

焯水时间要掌握好，避免长鱼变老影响口感。

碗汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一些的可以多加点香醋，喜欢咸鲜口味的可以适当增加生抽的量。

炒制时要火大动作快，以保证长鱼的鲜嫩口感。