发面开锅失败

发面开锅失败时，可以尝试以下几种补救方法：

如果面发不开，可能是泡打粉放得太少或调泡打粉的方法不对。需要重新调整泡打粉的用量，并确保水温适中，太热容易烧死酵母，过冷的水则会降低酵母菌的活性。

外部环境温度太高或太低都会影响发面效果。最好将面盆放置在温度约为35度左右的环境中，以保持酵母菌的活性。

在面中间挖一个小口，倒入少量白酒，然后用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。如果效果不理想，可以在馒头蒸好后，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样蒸出的馒头同样松软好吃。

将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

如果发酵过度，面筋被过多的二氧化碳气泡撑断，导致馒头没有嚼劲。可以通过调整发酵时间和温度来避免发酵过度。

发面时如果使用冷水，可以尝试用温水揉面，并将面团放在温暖的地方，这样有助于面团更快发起。