蒸包子发面是不是放碱水

蒸包子时， 通常会放碱水。碱水的作用是中和发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软、香甜。具体操作是在面团发酵好后，加入适量的碱水进行调和。碱水的用量需要掌握好，多了会导致包子皮发黄、发硬，少了则可能使包子发酸、发硬，影响口感。

一些传统方法中，还会使用老面（酵头）来辅助发酵，而不是单纯依赖酵母。在这种情况下，碱水的使用更加重要，因为它可以帮助调节面团的酸碱平衡。

然而，也有现代方法提倡不加碱水，而是通过添加其他成分如无铝泡打粉来达到发酵和蓬松的效果。这种方法简化了和面过程，同时也能保证包子的口感。

总的来说，蒸包子时放碱水是一种常见的做法，但具体用量需要根据面团的发酵情况和个人口味进行调整。如果对碱水的用量把握不准，可以先尝试加入一小部分进行测试，以确保最终蒸出的包子既美味又美观。