发面做法大全带图解

发面做法大全如下，并附有图解：

1. 准备面粉：在大碗中准备500克普通面粉，备用。

2. 调制酵母水：在小碗中加入酵母粉5克、白糖8克、盐5克，倒入半碗30度左右的温水，搅拌至酵母完全融化。加入白醋，继续搅拌均匀。

3. 和面：将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成面团，盖上盖子让面团休息5分钟。

4. 揉面：5分钟后，取出面团放在案板上揉面，直至面团变得光滑、质地均匀。大概需要揉3-5分钟。

5. 发酵：将揉好的面团放回大碗中，用手轻轻压平，刷上一层薄薄的食用油。然后盖上保鲜膜，放在40度左右的温水锅中发酵10分钟（冬天可用50度温水）。

6. 排气整形：发酵好的面团取出排气，然后按照自己喜欢的方式整形，如做馒头、花卷等。

7. 二次醒发：整形好的面食放在蒸锅中，进行二次醒发至原来的1.5倍大。

8. 蒸制：醒发好后，开大火蒸制。上汽后蒸20分钟，焖5分钟后再打开锅盖取出。

1. 锅里烧点水，把牛奶放碗里，隔水加热到35度左右，摸着温温的就行。

2. 把温牛奶倒面盆里，加入白糖，搅匀。撒入酵母，轻轻搅一搅，盖上保鲜膜醒个3分钟。

3. 把蛋清打散，和着温水一起倒进去。

4. 把面粉倒进去，边搅边加温水，揉成光滑的面团。记得最后加油和盐，揉到面团表面光滑有弹性。

5. 用保鲜袋把面盆裹严实，再用毛巾包上。冬天还可以把面盆放洗碗池里，垫高一点，底下放个热水袋或者盆温水。

6. 发面的时候，位置也有讲究，别放在通风的窗台边，一般选厨房角落里，或者烤箱上面，那地方够暖和。

1. 用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

2. 一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3. 手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光。

4. 抹一些水在面团表面，保湿。

5. 盖上盖，放温暖处发酵。

6. 发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7. 测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

1. 面粉倒入容器。

2. 加入酵母粉。

3. 加水揉成团。

4. 盖上干净的湿抹布在温暖处发酵40到60分钟。

5. 揭开抹布，直接可以做面食了，留下一小块，放入冰箱可当老面，留着下次发酵使用就不需要酵母粉了。

1. 酵母