大米怎么发面不容易烂
要使大米发面不容易烂，可以遵循以下步骤和技巧：
充分浸泡大米
大米需要提前浸泡3小时以上，最好是隔夜泡发，这样可以使大米更加柔软，容易打成细腻的米浆。
精确配比
掌握好大米、水与面粉的比例是关键。一般来说，200克大米搭配180-200毫升水，再加入适量的面粉和糖。
细腻米浆
使用破壁机将泡发好的大米打成顺滑的米浆，过滤掉颗粒，使米浆更加细腻。
适当发酵
将米浆倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
加入面粉
发酵好的米浆中加入面粉，继续搅拌至无干面粉颗粒，面糊要比较浓厚一些，这样可以使发糕更加松软。
使用温水
和面时最好使用30°左右的温水，这样可以使面团更容易发酵，并且蒸出来的成品口感更好。
蒸制技巧
蒸制时，冷水上锅，水开后蒸25分钟，关火焖3分钟。这样可以使发糕更加松软，不容易塌陷。