发面馒头为什么有点硬

发面馒头有点硬的原因可能有以下几点：

和面时水分过多：

如果和面时水分过大，会导致面团过于软，揉制困难，且可能加入过多的干面粉，使发面处于“不发”的状态，蒸出的馒头会有“死面馍”的现象，从而变得硬。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长会使面团失去原有的“骨架”，变得松散，抓起来散散的面团蒸出的馒头缺乏弹性。

醒坯时间过短：

馒头胚在放入蒸锅后需要足够的时间进行自然醒发，通常夏季至少需要20分钟左右。如果醒坯时间过短，馒头胚体积增大不够，轻拍无弹性，蒸出的馒头也会是硬的。

蒸制火候不当：

蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头会因温度过高而变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则可能不熟或口感偏硬。

面粉质量：

一般推荐使用中筋面粉或馒头专用粉来制作馒头，因为这类面粉的筋度和黏度适中，能够保证馒头松软且带有一定的嚼劲。

酵母粉用量不足：

酵母粉是发酵的关键，如果用量不足，会导致馒头在蒸制过程中没有完全膨胀，从而变硬。

蒸熟后急于打开笼盖：

馒头蒸熟后，应避免立即打开笼盖，因为冷空气的瞬间侵入会使馒头回缩，导致变硬。

为了解决馒头硬的问题，可以尝试以下方法：

适当调整和面时的水分，根据季节气温调整，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

控制发酵时间，避免发酵过度，确保面团在发酵后达到适当的膨胀程度。