发面没事

发面时，如果面发过了，是有补救办法的。以下是几种处理发面过的情况的方法：

面发过了会变酸，呈蜂窝状。可以用温水冲开食用碱，然后加入面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合。

食用碱中和后，面团会变软。再往里放干面粉，使劲揉面团，直至光滑，然后放在一边醒发。

如果面发得不大，可以适量加入碱面，这样不会影响最终效果，只是酸味会过重。可以用小苏打来中和酸性。

如果面团发过了头，可以放入一定数量的死面，掺入量的多少视发酵过头程度而定。这样操作可以补救面团。

发面时，环境温度过高会直接影响发酵过程，可能导致面团烫熟。因此，需要控制好环境温度，避免过高。

发面时，兑水的温度不能太烫，否则会烫死酵母，使发酵粉失去作用。水温也不能太冷，否则会降低酵母活性，延长发面时间。

通过以上方法，可以有效地补救发面过的情况，使面团重新恢复正常状态。建议在实际应用中，根据具体情况选择合适的方法进行调整。