员工餐排骨变质

员工餐排骨如果出现变质的情况， 不建议食用。食物变质通常是由于微生物、酶和化学反应等因素的影响，导致其性质、颜色、气味、口感等发生变化，失去食用价值。变质的排骨可能含有细菌和毒素，即使通过高温烹饪也不能完全消除，食用后可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能危及生命。

如果员工餐排骨只是轻微变质，可以尝试以下方法进行处理：

1. 将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块，再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋，反复三次以上。

2. 漂洗后的排骨再进行淖水（清水煮），淖水后的汤水弃之不用。

3. 这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。

然而，如果排骨已经发臭，说明已经受到了细菌的感染和分解，产生了有毒有害的物质，即使通过高温烹饪，也不能完全消除其中的毒素，因此不建议食用。

在挑选和储存排骨时，应注意以下几点：

1. 购买新鲜的排骨，避免购买有异味、变色或者表面有黏液的排骨。

2. 将排骨放入冰箱冷藏，确保冰箱温度在4℃以下，以减缓细菌的繁殖速度。

综上所述，为了保证员工的健康和安全，一旦发现员工餐排骨变质，应立即停止食用，并采取适当的处理措施。企业也应加强对食材的采购和储存管理，确保食品安全。