潮汕排骨咸菜汤的做法

1. 潮州咸菜排骨汤

原料：

猪肚：1个

潮州咸菜：100克

排骨：300克

白胡椒粒：1汤匙

水：10碗

操作程序：

1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；

2. 咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；

3. 排骨洗净切块，氽水捞起；

4. 白胡椒粒洗净，稍拍碎；

5. 水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

功效：

补虚劳

温中散寒

醒脾开胃

可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

2. 排骨咸菜花生汤

原料：

排骨：一斤

咸菜：半颗

花生：一把

味精：适量

猪油：适量

操作程序：

1. 烧水把排骨跟花生过一下水去掉腥味，咸菜切小块清洗备用；

2. 过水洗净后加入清水入锅煮，烧开后去掉的泡沫，继续中火煮15分钟；

3. 再加入洗好的咸菜一同煮5分钟；

4. 加入猪油及味精搅拌均匀，起锅。

3. 咸菜排骨汤

原料：

咸酸菜：200克

贵妃排骨：300克（斩件）

香菜：两棵

姜：一片

精盐、熟色拉油、酱油：各少许

操作程序：

1. 香菜洗净切短，咸酸菜洗净，切小薄片；

2. 排骨放入滚水煮5分钟，取出洗净；

3. 将姜及适量清水放入器皿内高火6分钟至滚，下咸酸菜、排骨，低火20分钟至排骨熟；

4. 潮汕咸菜黄豆排骨汤

原料：

潮汕咸菜：适量

肋排：适量

黄豆：200克

苦瓜：适量

操作程序：

1. 将肋排放入炒锅，大火煮滚，捞起肋排，水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净；

2. 将肋排和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水，大火煮滚，转小火煲30分钟；

3. 利用煲汤的时间，将苦瓜浸泡30分钟，将浸泡好的苦瓜切掉头尾，对半切，去核，切块；

4. 将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗净；

5. 将苦瓜灼一下，放入汤汁中；

6. 大火煮滚，捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟，下适量的鸡粉调味，拌匀，关火，即可上桌享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作出美味的潮汕排骨咸菜汤。