肉店腌制腊肉
肉店腌制腊肉的过程通常包括以下步骤：
选料 ：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，适合长时间腌制。避免使用冷冻过久的肉品。切条：
将猪肉切成约5-8厘米宽的长条，便于腌制和悬挂。
调料配制
盐：按照10斤肉配150克盐的比例，或者根据个人口味适量调整。
香料：包括花椒、八角、桂皮、香叶等，可以根据个人喜好适量添加。
高度白酒：用于杀菌消毒和增加香味，一般使用半杯至一杯。
糖：适量添加，以提鲜中和盐的咸味。
腌制过程
将肉条放入大盆中，加入调料和高度白酒，涂抹均匀，反复揉搓使其充分入味。腌制时间至少7天，期间要经常翻动，确保调料均匀分布。
腌制过程中，肉不能沾水，保持干燥。
晾晒
将腌制好的肉条挂在通风良好、阳光不直射的地方自然风干。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要半个月左右。