胡萝卜丸子怎么炸不会碎

炸胡萝卜丸子不碎的技巧有以下几点：

在准备萝卜丝时，要撒入适量的食盐并搅拌均匀，这样可以杀出萝卜丝中的水分，然后再用笼布或手挤掉多余的水分。这样处理后的萝卜丝更加入味且不易散碎。

在搅拌面糊时，面粉的量要适当，不能太多也不能太少。面粉太多会导致丸子发硬，太少则容易散碎。根据萝卜丝的出水情况适量添加面粉，并保持面糊的黏稠度，可以使其更好地成型且不易散开。

在面糊中加入一个鸡蛋，鸡蛋的黏性可以增强面糊的黏性，使丸子更加紧实不易散碎。鸡蛋的量要根据萝卜丝的量来调整，一般用一个白萝卜配一个鸡蛋即可。

锅中加入足量食用油，烧热至五成热（约150°C）时，将火关掉，再将丸子放入油锅中。这样可以避免丸子在高温下突然受热而散碎。待丸子定型后，再开中小火加热，使其均匀受热至金黄色。

在炸丸子的过程中，要不断翻动丸子，使其受热均匀，这样可以使丸子更加酥脆且不易粘在一起。

当丸子炸至金黄色后，可以捞出控油，然后放入油锅中进行大火复炸5秒钟，使丸子的外皮更加焦脆。

通过以上技巧，可以有效地防止胡萝卜丸子在炸制过程中散碎，使其外酥里嫩，口感更佳。