正宗凉菜秘方
绝密红油制作配方及做法
香料炒制：将八角3克、山奈2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克倒入锅内干炒，香味后捞出备用。
辣椒炒制：子弹头辣椒37克和辣椒王放入炒锅内，慢炒出香味后盛出，打成粉末。
油温控制：锅中倒入3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。
香料油混合：将炒好的香料倒入油中。
辣椒粉加入：油温降至10度左右时，倒入辣椒粉。
最后调味：加入花椒粉10克和白芝麻5克。
焖制：用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来使用。
循环利用：红油用完后，剩下的料渣还可以继续使用，只需熬点菜油冷却后再倒下去，焖2-3天再用即可。