顿排骨用掉水吗

不需要。根据多篇文献的建议，无论是清炖还是红烧排骨，都不需要焯水。焯水会导致排骨中的鲜味和营养流失，并且使肉质变柴。正确的处理方法是使用食盐水浸泡排骨，这样可以杀菌、去腥，并且软化肉质，保留排骨的油脂。浸泡后，用清水多次清洗至排骨干净，这样处理后的排骨即使直接煮也非常好吃的。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，每半小时换一次水，以泡出血水。

2. 浸泡完成后，用清水将排骨清洗干净，控干水分。

3. 如果需要，可以在炖煮时加入一些姜片、大葱、料酒等调料以去腥增香。

通过以上步骤，可以有效地保留排骨的鲜美口感和营养成分，同时避免焯水带来的负面影响。