红烧肉工艺标准
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红润、肉质酥烂、肥而不腻而广受欢迎。以下是一种常见的红烧肉工艺标准：
选料
选用肥瘦相间的五花肉，最好带皮，层次分明，一般五层左右为佳。
浸泡
将五花肉切成块，放入冷水中浸泡10分钟左右，去除血水和杂质。水中可加入少许料酒和醋，有助于去除肉腥和使肉质纤维变软。
焯水
将浸泡好的肉块放入热水中焯水，煮开后捞出，洗净血沫。
炒糖色
锅中放油，加热后放入白糖，炒至糖色变红并起泡。注意火候，避免糖炒糊。
煸炒肉块
将炒好的糖色倒入肉块中，加入姜片、蒜瓣、桂皮、干辣椒等调料，大火爆炒至肉块上色均匀。