仙菇烩虾做法

方法一

材料准备

鲜虾仁200克

香菇（鲜）30克

冬笋30克

番茄30克

鸡蛋清20克

猪油（炼制）30克

盐2克

胡椒粉1克

料酒3克

味精1克

淀粉（蚕豆）25克

制作步骤

鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。

水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。

虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。

锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。姜切菱形片备用。

方法二

材料准备

青虾仁12只

蘑菇7个

鸡蛋1个

荠菜若干

盐、味精、生粉、胡椒粉适量

制作步骤

虾仁背上开刀，加入少许盐、味精、胡椒粉，用手抓至粘稠。

在虾仁中加入小半个蛋清，继续揉捏至蛋清完全包裹于虾仁上，加入生粉，搅拌均匀。

蘑菇切块备用。

荠菜去根焯水，沥干后剁碎成末。

锅中烧水，煮开后，加入虾仁和蘑菇，再次煮开后，捞出冲凉。

锅中再次加水煮开，加入荠菜、少许葱姜水、盐、味精。煮至浓稠时，放入虾仁和蘑菇，煮开勾芡。

出锅时，可淋上少许香油。

方法三

材料准备

虾仁150克

蘑菇300克

蒜3瓣

生抽1勺

红酒1杯

盐适量

黑胡椒碎适量

制作步骤

虾仁加1勺红酒，少许胡椒粉腌制10分钟。

蘑菇洗净切块，蒜切末备用。

1勺生抽加剩下的红酒调匀备用。

热锅加一点橄榄油，虾仁控干多余水分，下锅煎至变色盛出。

不用洗锅，爆香蒜末，倒入蘑菇翻炒，加一小撮盐，2勺水，炒到蘑菇变软出水。

倒入虾仁和料汁，转大火煮开，大概两三分钟，收浓汤汁，出锅前再撒点黑胡椒碎。

方法四

材料准备

虾仁150克

蘑菇300克

蒜3瓣

生抽1勺

红酒1杯

盐适量

黑胡椒碎适量

制作步骤

虾仁加1勺红酒，少许黑胡椒碎腌制10分钟。

蘑菇切块，蒜切末备用。

1勺生抽加4-5勺红酒调成料汁，怕酒味重的话就少放几勺，换成水。

锅中加入一勺橄榄油，腌好的虾仁控干多余水分，下锅煎一下，变色后捞出。

不用洗锅，爆香蒜末，倒入蘑菇，加一点盐两勺水翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水。

加入虾仁和料汁，转大火煮开，煮个3分钟左右，让酒精挥发一下，汤汁收浓一点，再撒点黑胡椒碎就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。