耙猪蹄做法

重庆风味耙猪蹄

主料：猪手（不要肘子部分）

辅料：风干萝卜干、红美人碎、红小米碎、蒜苗花

调料：味精、鸡精、白糖、胡椒、蚝油、东古一品鲜、藤椒油

做法：

猪蹄剁成大拇指大小，加料酒焯水去泡泡。

捞起后拉油，高压锅加香料（八角、小茴香、桂皮、香叶、姜、葱、干辣椒、干青花椒、老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉）压20分钟。

压好后冲冷水，挑出香料和渣。

锅里烧红油，炒香辅料和姜蒜米，加高汤下猪蹄，调味，水收微干，下蒜苗花，生粉勾芡，起锅前加椒油。

传统卤猪蹄

材料：猪蹄、花生、八角、山奈、桂皮、小茴香、香叶、香菜、味精、冰糖、酱油、海山酱

做法：

猪蹄切块，焯水去血水。

八角、山奈、桂皮、小茴香、香叶包成香料包，香菜切段。

猪蹄放入锅中，加冰糖、酱油、海山酱、花生及香料包，加清水煮沸，再煮十五分钟，放味精关火。

黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄、黄豆、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油

做法：

猪蹄剁块，黄豆提前泡发。

猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干。

热锅凉油，放入冰糖炒至枣红色，加入猪蹄翻炒上糖色。

加入香料炒香，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。

加入黄豆，倒入清水，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，收汁调味。

家庭版焖猪蹄

材料：猪蹄、姜片、葱段、料酒、干辣椒、花椒、香叶、八角、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐

做法：

猪蹄切块，焯水去血水。

热锅凉油，加冰糖炒至糖色，放入猪蹄翻炒。

加入香料炒香，倒入生抽、蚝油、料酒、老抽，翻炒均匀。

加入泡发好的黄豆，倒入啤酒，大火煮开后转小火煮至猪蹄软烂，加盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。