沛县煎包做法

沛县煎包的做法如下：

面粉500克

酵母粉5克

温水280毫升

猪肉馅300克（选用肥瘦比例约3:7的五花肉，口感最佳）

韭菜200克（新鲜翠绿，香气浓郁）

葱姜适量

盐5克

生抽15毫升

老抽5毫升

蚝油10毫升

香油10毫升

食用油30毫升

白胡椒粉3克

十三香3克

鸡精3克

将葱姜切末，放入猪肉馅中，接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料，变得粘稠有劲道。

把韭菜洗净晾干后切碎，放入调好味的肉馅中，再倒入香油，继续搅拌，让韭菜与肉馅完美融合，馅料的鲜香就此被激发出来，闻一闻，那股诱人的气息让人迫不及待想包包子。

把面粉倒入大碗中，在面粉中间挖一个小坑，将酵母放入坑内，再慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌面粉，使其呈絮状。

上手揉面，把面絮揉成一个光滑、柔软的面团，如同婴儿的肌肤一般细腻，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1 - 1.5小时，待面团体积膨胀至两倍大，内部布满蜂窝状小孔，就说明发酵好了。

发酵好的面团揉匀排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子约重30 - 40克，像一个个等待蜕变的小精灵。

用擀面杖将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面片，就像一个个小小的圆盾牌。

取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。

平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火。

水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可。