罗定鱼腐做法

罗定鱼腐是一道具有地方特色的美食，其制作过程精细且讲究。以下是详细的制作步骤：

选用新鲜鲮鱼，最好是来自西江流域（罗定江）的土鲮鱼，因为这里的水质清澈，生态良好，鱼肉鲜美且无泥腥味。

将鲮鱼起肉去骨、剥皮，取净肉后剁成细腻的肉茸。

在肉茸中加入适量的鸡蛋清、花生油、生粉和盐，搅拌均匀。搅拌过程中可以顺转或逆序同一个方向进行，直至形成均匀的鱼腐糊。

将鱼腐糊捏在掌心，从虎口处挤出成匀称的小丸，再用汤匙剔落油锅。

控制油温在50度左右，将小丸子放入油锅中，慢慢炸至金黄色。炸制过程中要保证每个鱼丸都能均匀受热，大约10分钟后，鱼丸会变成金黄色，此时若捞出一个放着，不立刻回缩状态则表示火候刚好。

炸好的罗定鱼腐，皮薄有皱褶，外表似轻纱，口感甘香嫩滑，外酥内软。

小贴士

油温不宜过高，以免外焦里生。

炸制过程中要不断转动鱼丸，使其均匀受热。

可以根据个人口味，在炸好的鱼腐上淋上一些秘制酱汁，增加风味。

罗定鱼腐不仅口感独特，而且营养丰富，适合老人和小孩食用。它可以作为火锅食材，也可以用来焖肉、煮面或炒菜，是一道非常实用的美食。