拌凉菜少了饭店

拌凉菜在饭店中通常比在家做得更好吃，这主要是由于以下几个原因：

盐：饭店在拌凉菜时会使用适量的盐，使菜肴有咸味并使蔬菜脱水，同时起到防腐作用。

糖：饭店会使用糖来引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴的味道更加多元复合，而不是死咸死辣。

醋：醋是凉拌菜的宠儿，能增进食欲、刺激味蕾、开胃，并且有一定的抑菌作用。

辣椒：辣椒能增加调料的辛香度，去除材料的生涩味或腥味，适当杀菌。

油类调料：如花椒油、芝麻油、香油等，这些调料在液体调料后再加入，能让油类调料更好地入味，提升整道菜的口感。

饭店在拌凉菜时，通常会将所有调料先化开，然后再放入食材中，这样可以使食材更充分地吸收调料的味道，从而提高口感。

饭店在制作凉菜时，通常会使用新鲜的食材，并且由于是现做现卖，食材的新鲜度和卫生状况都比较好，这也使得拌凉菜在口感和安全性上更胜一筹。

饭店的厨师通常具有丰富的制作经验和技巧，能够更好地掌握调料的配比和拌菜的时间，从而制作出更美味的凉菜。