芹菜是切还是掰

芹菜的处理方式 取决于所需的烹饪方法和食材的形态。以下是几种常见的处理方式：

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

这种方法适用于需要较大条状或块状食材的料理，如炖菜或汤品。

用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段，适用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜。

将芹菜茎切成0.3~0.6厘米宽的半月状，适用于沙拉或爆炒。

斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或煎炒。

通过多次纵切，可以切出不同大小的芹菜丁，如中型方丁。

西芹的处理方式与山芹类似，但需要更多时间和耐心去除茎上的丝和老筋。

可以用切斜口的方式将芹菜切段，刀与芹菜呈270度角。

也可以用直切的方式将芹菜切成小片或条状。

建议

根据料理需求选择切法：如果需要用于炖菜或汤品，建议掰成块状；如果需要用于沙拉或爆炒，建议切成薄片或斜薄片；如果需要制作芹菜丁，则可以通过纵切来实现。

处理西芹：西芹的茎较粗壮，需要额外注意去除茎上的丝和老筋，以提升口感。

通过以上方法，可以根据不同的烹饪需求选择合适的切法，使芹菜更加符合料理的要求。