发面做包子为什么发硬

包子发面很硬的原因可能有以下几点：

面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

揉面时间不够，面筋未能充分形成。

面团的水分含量过高或过低都会影响包子皮的口感。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵不足或发酵时间过长都会影响包子皮的口感。发酵不足会使面团没有充分膨胀，导致包子皮硬；发酵时间过长则会使面团变得过于松软，甚至塌陷。

酵母用量不足或酵母活性较低，以及环境温度过低或过高，都会影响面团的发酵效果。

蒸制时间太短或太长都会影响包子皮的质地。蒸制时间过短会使面团没有完全蒸熟，包子皮太硬；蒸制时间过长则会使包子皮干瘪、老化。

蒸包子时，水开后再放入包子，或者火力过大，都可能导致包子皮变硬。

和面时加水量少，导致面团干燥。

面团搅拌过度，导致面筋过于发达，面团变硬。

蒸包子时没有进行二次醒发，导致包子皮硬。

建议

揉面技巧：确保面团揉制充分，水分分次加入，揉面时间足够，以形成良好的面筋网络。

水分控制：根据面粉的种类和实际情况调整水分含量，保持在45%-50%之间。

发酵环境：保持适宜的温度（25-30°C）和湿度，选择活性较高的酵母。

蒸制方法：水开后放入包子，用中火蒸制，避免火力过大或蒸制时间过长。

二次醒发：包子生坯做好后进行二次醒发，以确保包子皮内部结构均匀。

通过以上方法，可以有效改善包子发面过硬的问题，使其更加柔软蓬松。