醋溜猪肝猪腰

醋溜猪肝猪腰是一道色香味俱佳的经典川菜，主要材料包括猪肝和猪腰，配以洋葱、青椒、红椒等蔬菜，调味料有料酒、白醋、白糖、生抽等。以下是制作这道菜的详细步骤：

猪腰洗净，剥去表面薄膜，从中间一剖为二，去掉腰臊，切成厚约5毫米的大片。

打蜈蚣花刀，刀面与原料呈30°夹角，每隔4毫米打一斜刀，深至腰片3/5处，再旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上直刀，第一刀切至腰片深度的4/5处，第二刀切断。

纳盆后每500克食材加料酒50克、白醋10克不断抓挤10分钟去除腥臊味，用清水冲净，沥干备用。

猪肝洗净撕去筋膜，泡30分钟去血水，捞出控干。

顶刀片薄，每500克添料酒20克、白胡椒粉3克抓匀，封少许油养制。

糖醋汁料：白糖20克、生抽8克、老抽8克、老陈醋20克、盐0.5克、生粉1克。

菜籽油200克，啤酒20克，料酒6克，盐1克，白胡椒粉1克，生粉4克。

取黄喉30克、猪肝60克、猪腰60克放进漏勺，用清水稍作冲洗，添盐3克、生粉5克、龙牌酱油5克拌匀，倒进炙透的锅中炒至变色，盛出备用。

洋葱改刀切块，青椒改刀切块，红椒改刀切块，蒜头、生姜分别切片，干辣椒切段与蒜片、姜片一起放入碗中。