金针菇整体发黄

金针菇发黄是否能吃，主要 取决于发黄的原因和程度。以下是判断金针菇是否可食用的几个关键点：

如果金针菇只是轻微发黄，没有出现发霉、异味或发粘现象，这通常是因为长时间放置导致的水分流失。这种情况下，金针菇的营养成分并没有完全流失，口感可能会变差，但 可以继续食用。

如果金针菇在发黄的同时，表面出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，说明金针菇已经变质。变质的金针菇可能含有大量细菌和霉菌，食用后可能导致食物中毒症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，因此 不能食用。

金针菇在保存不当的情况下也容易发黄，例如存放在高温、潮湿或阳光直射的环境中。如果金针菇只是发黄，但没有其他变质迹象，且保存时间不长， 可以食用。

新鲜的金针菇颜色应该是白色或略带黄色。如果颜色过于鲜艳或出现不自然的黄色，可能是变质的迹象。此外，新鲜的金针菇应该有一种清新的蘑菇香味，如果闻到酸臭或霉味，则说明已经变质。

建议：

在食用金针菇前，仔细检查其颜色、气味和质地。如果金针菇只是轻微发黄，没有异味和变质迹象，可以继续食用。如果出现变质迹象，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成不良影响。

为了延长金针菇的保鲜期，建议将其真空包装后放入冰箱冷藏，避免阳光直射和潮湿环境。