卤肉串串做法
准备工作
设备：砂锅一个、电磁炉或煤气灶一个、筛子一个、搅拌棒一根。
原材料：猪肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭肉串等，共计500克。
调料：生姜50克、大葱100克、老抽50克、生抽50克、食用油适量、盐适量、八角5个、桂皮1段、香叶3片、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、香料包一个（可自制，包括丁香、三奈、草果等）。
肉类处理
将肉类串焯水，去除血水和杂质。
锅中加入适量的水，放入生姜、大葱、老抽、生抽、食用油、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒和香料包。
将水煮沸，转小火慢炖1小时。
将焯水后的肉类串放入卤水中，继续炖煮30分钟。
关火，让卤串在卤水中浸泡1小时，使其充分吸收卤水的味道。
蔬菜处理
蔬菜如洋葱、木耳、豆芽等可以直接清洗干净，切好形状后穿串。
卤水制作 （可选）：
可以使用现成的卤水汁，如家乐潮汕卤水汁，或者自制卤水。
自制卤水需要准备香料包（包括丁香、荜茇、小茴香、八角、肉桂、草果、肉果、山奈、白芷、花椒、香叶、良姜等），将香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可。
卤水配方：10千克水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水、麦芽糖200克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、盐200克、鸡精100克、菜籽油200克、姜50克、蒜50克，烧开后，用小火煮40-50分钟即可。
穿串
将腌制好的肉类和蔬菜依次穿在竹签上，注意松紧度要适中。
卤制
将准备好的食材放入卤水中，中小火，加入适量料酒，卤熟即可关火。
让卤串在卤水中浸泡20-90分钟不等，使其更加入味。
配料
根据个人口味，可以准备一些辣椒油、蕃茄酱、辣油、芝麻酱、花生酱香菜、蒜蓉等配料，增加卤串的风味。
食用
卤好的串串可以直接食用，也可以搭配各种调料食用，如麻酱、蒜泥、芝麻酱等，增加口感的层次感。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的卤肉串串了。