大脘鱼的做法

大脘鱼（通常指的是大鲳鱼）的做法有以下几种：

酱烧大鲳鱼

材料：大鲳鱼、色拉油、红薯粉、食盐、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、豆瓣酱。

做法：

1. 将鲳鱼去掉内脏后洗净，在表皮上划花刀，放在碗中，加入食盐和料酒腌制15分钟左右。

2. 将蒜切片，姜切丝，葱切成段。

3. 将腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层红薯粉。

4. 在锅中下油，烧热后把鲳鱼炸至金黄，随后转中小火煎。

5. 煎熟后把鱼盛出，在锅中爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香。

6. 在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等，加入鲳鱼，小火焖煮5分钟入味收汁即可。

炸椒盐鲳鱼

材料：鲳鱼、香菜、绍酒、花椒水、胡椒粉、盐、花椒盐、葱、姜、白糖、淀粉、香油、花生油。

做法：

1. 将鲳鱼处理干净，沥干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀。

2. 将鲳鱼放入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片等涂抹均匀，腌制15分钟左右。

3. 将鱼蘸上淀粉，在锅中下入花生油，烧至七成熟时下入鲳鱼，炸至两面金黄熟透，沥干油后放入盘中。

4. 在锅中下入香油，爆香葱姜蒜，盛起来放在鱼上面，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。

家常烧大鲳鱼

材料：大鲳鱼、姜、生抽、料酒、盐、食用油、香菜。

做法：

1. 大鲳鱼洗好后改花刀。

2. 炒锅入油放入葱花、姜片炒香，加入生抽、蚝油、料酒、水煮开。

3. 放入大鲳鱼。

4. 大火烧开转中火炖。

5. 加入盐收汁。

6. 鲜香美味的大鲳鱼。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。