馒头为什么会起泡

馒头在制作或蒸制过程中出现起泡的原因有多种，主要包括以下几个方面：

使用量过大会造成加热时CO2生成过快，引起馒头起泡。

量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡。

筋度过低会导致馒头内部结构松散，从而起泡。

加热温度过高也会引起馒头起泡。

酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中气泡大小不一，使馒头皮层分离或表皮起大泡。

水滴导致馒头表皮起泡。

改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，馒头表皮会出现起泡现象。

醒发时产生结露现象而引起表皮起泡。

蒸制时剧烈产气而引起表皮起泡。

此时酶活性太高，易起小泡。

蒸馒头时火太大，导致蒸笼里水蒸气太多，水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。

和的面太稀会导致蒸出来的馒头起泡，说明面粉少了或酵母发的不够。

建议

控制发酵剂的使用量：适量使用发酵粉和干酵母，避免过量。

充分和面：确保酵母均匀混合，避免面团中气泡大小不一。

掌握蒸制温度：控制加热温度，避免过高。

控制湿度：注意醒发环境的湿度，避免结露现象。

醒发时间：保证足够的醒发时间，避免因时间过短导致剧烈产气。

通过以上措施，可以有效减少馒头在制作和蒸制过程中起泡的现象。