鱼清蒸后发黑

清蒸鱼后鱼肉发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

鱼肉发黑可能是由于鱼不新鲜导致的。新鲜的鱼肉应该是洁白或略带粉红色的。如果鱼肉发黑，建议不要再食用，以免对健康造成影响。

水质老化或突变可能导致鱼体发黑。如果鱼缸内的水质发生变化，如酸碱度、软硬度变化，或者水体氨氮过高，都可能导致鱼体变黑。建议定期更换水，保持水体环境稳定，并注意控温，温度保持在20℃以上。

鱼类对水温非常敏感，当水温发生剧烈变化时，鱼体容易产生生理反应，导致体色变黑。建议保持水温稳定，避免温度的剧烈波动。

鱼体发黑也可能是由于疾病引起的。如果鱼体出现黑丝或其他异常症状，建议及时检查鱼的健康状况，并采取相应的治疗措施，如使用老三样（盐、糖、高锰酸钾）进行治疗。

如果清蒸时间过长，鱼肉可能会变老变黑。建议控制好蒸鱼的时间，确保鱼肉熟透但不至于过老。

在处理鱼时，如果剪掉鱼鳍或从鱼鳃下面切小口放血去腥时操作不当，可能会导致鱼肉发黑。建议仔细处理鱼肉，确保处理过程干净卫生。

综上所述，清蒸鱼后鱼肉发黑可能是由于鱼不新鲜、水质问题、温差过大、疾病因素、烹饪时间过长或处理不当等原因导致的。建议根据具体情况进行分析和处理，确保食用安全。