为什么馒头会裂开
馒头在蒸制过程中裂开的原因有多种，主要包括以下几点：
面团发酵问题
发酵过度或不足都会导致馒头裂开。发酵过度会使面团变得松软，容易裂开；而发酵不足则会使馒头内部产生过多气泡，导致体积膨胀而裂开。
使用酵母过多或酵母活性过高也会使馒头裂开，因为会产生过多的二氧化碳，使面团承受不住压力。
面团处理不当
面团没有揉匀，局部水分含量和筋度不均匀，会导致馒头在蒸制过程中因气泡撑开而裂开。
面团过于紧实或过于松软都会影响其膨胀性，导致馒头裂开。
蒸制过程中的问题
蒸制时火力过大或蒸制时间过长，会使馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，导致馒头裂开。
馒头在蒸制前被风吹干表皮，或者醒发时环境过于干燥，也会导致馒头裂开。
配方和材料问题
和面时水加得太少，导致面团发硬，蒸制时容易裂开。
使用了受潮或保存不当的面粉，也会影响面团的筋力和膨胀性，导致馒头裂开。
在和面时加入过多的小苏打或纯碱，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口。