苏打用于蒸馒头么

苏打（碳酸钠）可以用于蒸馒头。在蒸馒头时，适量加入苏打可以中和发酵过程中产生的酸性物质，使馒头更加松软可口。小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体在馒头面团中形成气泡，从而使馒头膨胀、松软。

具体使用方法如下：

1. 将苏打粉或小苏打粉溶于水，然后拌入面粉中。

2. 让面团充分揉搓，使其均匀混合。

3. 进行正常的发酵过程，直到面团体积膨胀。

4. 将发酵好的面团进行分割和整形，然后放入蒸笼中。

5. 将蒸笼放入蒸锅中，用冷水开始蒸，水开后继续蒸20分钟左右。

6. 关火后，等待5分钟再掀开锅盖，以免因温差过大导致馒头塌陷。

需要注意的是，苏打的用量要适当，过多会使馒头产生碱味，影响口感，并且可能破坏馒头中的维生素和营养成分。因此，在蒸馒头时，建议根据面粉的种类和发酵条件适量加入苏打。