贡菜是怎么腌制的

贡菜的腌制方法如下：

选择与处理

选择蕾大而不抽花的大芥菜，去除外瓣，切成4片。

将芥菜切成条或粒状，并稍微晒去一些水分。

腌制过程

将切好的芥菜放入木桶或瓷盆中，边揉边加入食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，并伴以香豉或南姜末。

将揉搓好的芥菜放入瓮中密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。

其他方法

将贡菜洗净、切段，腌制时可加入盐、辣椒、姜等调料，放置一定时间后即可食用。

可以加入糖、醋等调味料进行调整，使口感更加丰富。

关键点总结：

选材：选择新鲜、蕾大且不抽花的大芥菜。

处理：将芥菜切成条或粒状，并稍微晒去水分。

腌制：加入盐、糖、黄酒、香豉、南姜末等调料，揉搓后密封腌制。

时间：腌制时间通常为一两个月，让贡菜充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出色味浓香、入口酥脆、咸甜适宜的贡菜。