泡青菜放水里变成酸菜

泡青菜变成酸菜的过程涉及几个关键步骤，包括准备、焯水处理、装坛发酵等。以下是详细的步骤和一些注意事项：

选择适合泡酸的青菜，如四川雪里红、上海青、大白菜等，叶片厚一点的蔬菜更好泡。

青菜买回来后，要清洗干净，摘掉黄叶和烂叶，保证菜是完整的。然后放一旁晾干水分。

焯水是做酸菜的关键一步，可以杀菌、去掉多余的生味，同时让后续的发酵更顺利。

烧一大锅水，加入淘米水（第一遍和第二遍的淘米水比较好，发酵效果好）和少量清水混合均匀。

水开后，先烫青菜的根部20秒左右，再烫叶子部分，直到青菜稍微变色即可，注意时间别太长，否则青菜会发软。

焯好水的青菜稍微晾凉后，可以装坛发酵。容器要无油无水，淘米水要温热时倒进容器，再把青菜一层层放进去，尽量压紧一点，让淘米水没过青菜。如果觉得酸度不够，可以加点白醋提味。

可以加入适量的盐、花椒、大蒜、姜等调料，增加风味。

将泡菜坛密封好，放置3天到1周，直到青菜变酸。