腊肉一洗就烂

腊肉在制作过程中，表面会积累大量的盐分和油脂，这些物质用清水难以去除，直接清洗反而可能导致腊肉口感变差。以下是一些建议的清洗方法：

准备一盆温水，水温不宜过高以免破坏腊肉的口感和营养。

在温水中加入适量的食用碱，食用碱能有效去除腊肉表面的油脂和污渍。

将腊肉放入温水中浸泡15-30分钟，然后用刷子轻轻刷洗表面，注意不要用力过猛。

将腊肉先用开水煮一会再洗，煮过后再继续煮，这样洗得干净且不串味。

准备一盆淘米水，将腊肉放入浸泡半小时，如果没有淘米水，可以加一勺食用碱或小苏打，这两个物质有强力去污作用。

浸泡后，用刷子刮洗表面，再用水冲洗干净，最后可以放锅里煮一下，进一步去污和减少咸味。

水洗可能导致细菌进入肉内，影响腊肉的保存和口感，因此不建议直接用水洗腊肉。

可以先用厨房纸把腊肉表面的污渍擦干净，再用白酒擦一遍，这样能去腥消毒。

综合以上方法，建议先用温水加食用碱或小苏打浸泡，然后轻轻刷洗，最后用水冲洗干净，并可根据情况选择是否再煮一下。这样可以有效去除腊肉表面的油脂和污渍，同时保持其口感和风味。