腌制腊肉暴晒

腌制腊肉后， 需要在阳光下进行适当的暴晒，但暴晒的程度和时间需要控制好，以下是具体的步骤和注意事项：

腊肉需要腌制7至10天，直到味道充分渗入肉中。腌制时间不足会导致腊肉表面产生亚硝酸盐，影响品质和健康。

腌制完成后，将腊肉块用温水轻轻冲洗干净，并涂抹一层老抽，这不仅能增加腊肉的光泽，还能形成保护膜，防止表面过度风干。

晾晒时应选择阳光充足但避免暴晒的地方，一般需要1-2周，直至腊肉表面干燥、变硬。过度暴晒可能导致腊肉表面干裂，影响口感和保存期限。

晾晒时，可以将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方，但要避免直接暴晒在烈日下，以免腊肉表面干硬而内部未完全风干。

晾晒过程中，可以喷洒高度白酒以防鸟虫偷吃，并定期检查腊肉的状态，及时处理可能出现的问题。

晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，也可以悬挂在干燥通风的地方。如果发现腊肉表面出现霉点，应及时处理，轻微的霉点可以用干净的湿布擦拭干净后再保存。

综上所述，腌制腊肉后的暴晒过程需要注意暴晒的程度和时间，以及避免直接暴晒和昆虫、鸟类的干扰，以确保腊肉的品质和口感。