炒腊肉过水

炒腊肉 不需要放水。腊肉在炒制过程中如果加入水，会导致其吸收水分，影响原本的香味散发，并且可能使腊肉变得腥硬。如果腊肉过干，可以通过温水浸泡来软化，但浸泡后必须沥干水分。此外，炒腊肉时可以在最后收汁阶段加入适量的清水，以避免口感过干。

因此，正确的炒腊肉方法是不加水，直接进行炒制，以保持其原有的风味和口感。如果需要进一步软化腊肉，可以先进行适当的浸泡处理，但务必确保在炒制前完全沥干水分。