腊肉稀烂怎么补救

腊肉如果变得稀烂，可以尝试以下几种方法来补救：

将酒喷在肉上面，然后喷料酒，反复几次喷洒后，将腊肉放入高压锅蒸十五分钟，等到自然冷却后，腊肉就会变软。

在切腊肉之前，用温水浸泡一段时间，或者直接在水中煮，如果腊肉的皮仍然非常硬，可以用火烧，直到冒泡为止，这样可以使味道更加香。

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，这样腊肉会变得非常软，之后再进行切割会非常容易。

将腊肉洗净切成片，然后放入锅中，加入800ml的冷水，大火煮至锅底起泡泡（水温约70摄氏度）即可将腊肉捞出来，此时的腊肉已经变软。

如果腊肉发霉，先切去发霉部位，用温水洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉或烘炉烘烤，或直接用微火烘干，之后用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，或者放到米缸保存，并常拿出来翻晒，晒干腊肉中的水分。

建议根据腊肉的具体情况选择合适的方法进行处理。如果只是轻微变软，可以尝试用酒喷洒或蒸熟后切片的方法；如果腊肉已经发霉，则需要先去除霉斑，再进行保存处理。